Basis oppskrift French Macarones


 PRODUKTER  

HVA ER EN FRENCH MACARONE?
En French Macarones er franske populære småkaker og er nesten som godteri å regne.Kaken består av to runde makroner med fyll i midten.  Fargene på makronene lages med konditorfarge (flytende matfarge). Fyllet varieres etter smak og behag. Basisen for fyllet er som regel smørkrem mørk eller hvit og kan også blandes med ferdige smaksessenser. 

INGREDIENSER
Til ca. 30 ferdigfylte makroner
(60 enkle)
150 gr finmalt mandelmel av
skåldede mandler
150 gr melis
-
60 gr(ca 2 stk) romtemperert eggehvite
35 gr. sukker
-
0,5 dl vann
150 gr. sukker
-
60 gr(ca 2 stk) romtemperert eggehvite		 Fyll

Smørkrem (se oppskrift)
Vanilje eller mørk(sjokolade)
Du kan også sette farge på hvit smørkrem. Eller bruk ferdig frosting/icing.
Ønsker du annen smak, kan du tilsette din favoritt smakstilsetning. Du kan også bruke alternativ fyll som bærfyll, nougatti, eggekrem, myk karamell eller noe annet godt.
FREMGANGSMÅTE KAKENE
Kjør de skåldede mandlene sammen med melis sammen i food processor til en finmalt masse. Sikt blandingen i en sil, og ta vekk evt. klumper 

  1. Pisk 4 eggehviter stiv
  2. Ta halvparten av den stivpiskede eggehviten. Tilsett 35 gr. sukker og pisk videre til stiv marengs.
  3. Ha vann og 150 gr. sukker i en panne og kok dette i noen min. til en sukkerlake. Hell videre den varme sukkerlaken i en tynn stråle inn i marengsen under kraftig pisking. Viktig å piske videre i godt og vel 5 min så marengsen blir så stiv at du kan løfte bollen opp ned uten at marengsen renner ut.
  4. Vend så forsiktig inn resterende stivpiskede eggehvite(60 g),  melis og mandelmassen i marengsen og bland godt. Ønsker du annen farge på makronene, kan du bruke flytende matfarge eller icingfarge. Husk å tilføre litt mer fargestoff enn du ønsker, da noe av fargen blir svakere ved steking.
  5. Sett stekeovnen på 160 grader, og plasser en stekeplate(tom) i ovnen på nederste rille. Bruk to stekeplater dekket med bakepapir til kakene. Ha makronmassen i en kakesprøyte med rund tip (ca. 1 cm diameter). Du kan også bruke engangs sprøyteposer og klippe en tilsvarende åpning. Sprøyt ut små runde pletter på ca. 2,5 cm i diameter. Ikke sett kakene for tett. La så makronene stå i romtemperatur i ca. 20 min så dannes en liten hinne på de.
  6. Stek makronene, ett brett om gangen, på rillen over det tomme stekebrettet som allerede står i ovnen, i 8-12  min. Når de løsner fra bakepapiret er de ferdige, selv om de fremdeles er litt myke når de varme.
  7. Ta kakene ut av ovnen og la de bli helt avkjølt før du tar fyllet i. Du kan gjerne også pensle med liten pensel litt kakeglitter på etter at de er stekt.